Maten och Vinet

”L´Arte della Cucina Italiana”

I Italien betyder kokkonst ren njutning - en daglig fest för alla sinnen.
Man tillagar maten med kärlek, entusiasm och omsorg om råvarorna som alltid är av högsta kvalitet.

En genuin matlagningsupplevelse

På våra resor till Toscana blir varje italiensk matlagningskurs en äkta matlagningsupplevelse!
Våra deltagare upplever glädjen i att göra Raviolin från grunden och lär sig hur Tiramisun blir ljuvligt krämig. Vår italienska kock Veronica, som talar utmärkt engelska, förmedlar känslan och vördnaden för de råvaror vi använder. Att laga mat tillsammans är en avstressande upplevelse och i vår lilla grupp blir du personligen guidad av vår kock. Under en kursdag lagar vi tillsammans flera välsmakande rätter som vi sedan avnjuter ihop, givetvis med gårdens vin till. Och alla recepten vi tillagar får vi naturligtvis med oss hem!

Tid att njuta

Du tillhör gruppgemenskapen men om du känner för att sitta och pusta ut, låta blicken vila på de vackra kullarna eller ha en stund med egen slowtime så går det alldeles utmärkt, för här finns det finns gott om tid att njuta av alla sorters upplevelser.

Gastronomin

Ett lands gastronomi är en väsentlig del av dess kultur. Det traditionella Toscanska köket återspeglar enkelhet och naturlighet. Varje tillagningsmetod lockar fram råvarornas specifika och rena smaker. Måltiden innehåller förutom bröd, grönsaker och pasta oftast även fisk, kött, fågel eller vildsvin. – alltid av mycket hög kvalitet.

Pasta

De flesta förknippar pastans ursprung med Italien, men det finns teorier om att Marco Polo skall ha tagit med sig pastan från Kina. Vi ska inte fördjupa oss i den frågan. Det vore dessutom oerhört dumt att ifrågasätta pastans ursprung – som de sanna Italienvänner vi är. I den typiska italienska menyn serveras pastarätten som andra rätt, så kallad primi piatti efter antipastin, med till exempel en smakrik tomatsås. Den finaste pastan görs av gyllengult semolinamjöl som mals av durumvete. Ett enkelt sätt att servera färsk pasta är med smör och tunna skivor av färsk vit tryffel – absolut en smakupplevelse! Färsk pasta gör vi själva under våra matlagningskurser. Det krävs tid och ett visst mått skicklighet och tålamod, men vem kan motstå färsk Ravioli med Ricotta-fyllning!

Prosciutto och antipasti

Här hemma förknippas prosciutto med italiensk lufttorkad skinka. I Italien betyder det bara ”skinka” där den torkade skinkan kallas Prosciutto crudo. Processen att lufttorka skinka tar mellan 9 – 18 månader. Några tunna skivor prosciutto med ett gott rött vin till kan förgylla vilken stund som helst! Några andra favoriter till antipasti är Salame Toscano, salamikorv smaksatt med vitlök, rödvin, salt och peppar. Eller smaka på Finocchiona, salami av magert bogkött som kryddats med fänkålsfrön, rödvin, örtkryddor, salt och peppar.

Brödet

Bröd och salt spelar viktiga roller i detta kök. Brödet är centralt – det doppas i kaffet till frukost, serveras som bruschetta el crostini före lunch eller ingår i matlagningen som i till exempel Papa al Pomodoro, en traditionell Toscansk tomatsoppa.

Smakbärare och bas

Pane Scoccio (Toscanskt saltfritt bröd) har bakats utan salt i århundraden och är en väsentlig del i det Toscanska köket. Det kan tyckas lite menlöst men det är just detta som ger fritt spelrum för de rika smakerna på till exempel skinkor, salami, och lufttorkat kött. Brödet är smakbärare, antingen som bas eller som ett frasigt inslag. Det är mycket speciellt för regionen och sägs ha uppstått när staten på 1600-talet ville höja saltskatten. Det ledde till uppror och de envisa Toscanarna vägrade blanda salt i brödet – ett skick som upprätthålls än idag. Brödet är så speciellt för regionen att det fått en skyddad ursprungsbeteckning, DOP , Denominazione do Orgine Protetta. I allra bästa fall är brödet bakat i vedugn och har skrovlig skorpa och vitt innanmäte med små luftbubblor, tack vare långsam jäsning. Äkta Toscanskt bröd förvaras bäst inlindat i en handduk. En tradition som går tillbaka till lantlig sed när man gjorde storbak en dag i veckan.

Olivolja

Toscanska olivoljor hör till Italiens bästa. Oliverna skördas sent i oktober och oftast för hand för att inte skadas och därmed uppnå bästa kvalitet. Man startar tidigt redan när oliverna rodnar, det vill säga precis när de skiftar från grönt till rödviolett. Pressningen ska ske inom 24 timmar efter skörden annars ökar syrahalten i oljan. Olivträdet räknas till de äldsta kulturväxterna och anses sedan århundraden vara en symbol för rikedom, fred och hopp. Den bonde som idag planterar ett olivträd kan dock inte räkna med snabb vinst. Tidigast om fem år bär trädet frukt och först om 50 år är avkastningen som högst. Toscana är rikt på olivträd, de finns överallt och även den enklaste lilla gård har några stycken.

Olio Extra Vergine di Oliva

Redan i det kejserliga Rom utvecklades en industri kring olivoljan och olivträdets ekonomiska och religiösa betydelse var stor. Olivoljans hälsosamma fördelar är numera vetenskapligt bevisade. Jungfruoljan Olio Extra Vergine är resultatet av den första pressningen, kallpressningen. Den innehåller mycket låga halter av syra och har en delikat smak. Har man en gång fått smak på den riktigt fina olivoljan är det svårt att sedan tumma på kvaliteten. Ett enkelt sätt att njuta av denna delikatess är att doppa en bit bröd i oljan och skölja ner med en klunk Chiantivin..

Chianti

Chianti är namnet på området som ligger mellan Siena och Florens och omfattar ca 100 kommuner. För de flesta är Chianti ändå namnet på vinet som produceras i området.
De Toscanska vinerna samspelar med den smakrika maten, vare sig det rör sig om en ung enkel Chianti eller lagrad Brunello di Montalchino. Det finns ett vin till varje rätt.
Chianti-vinerna som enbart framställs av Sangiovese-druvan får bära sigillet Gallo Nero, den svarta tuppen. På latin betyder Sanguis Jovis ”Jupiters blod”.

Fantastiska viner

Det italienska klassificeringssystemet för viner är inte lätt att förstå. Det ändras då och då och ibland är producenterna själva osäkra på vad som gäller. Från 1984 infördes regler runt Chianti-vinerna och sedan dess har Toscanska vinmakare utmanat resten av världens vinproducenter. Nu produceras fantastiska viner! Under höstens resor får vi en privat vinprovning på vingården Poggerino som framställer biodynamiska Chianti-viner. Där lär vi oss mer om vinets fantastiska värld.